月饼市场观察：传承中散出新味道

　　中秋节就要到了，今年的月饼入手了吗？每逢中秋，不管是在异乡奋斗，还是回家团圆，很多人都要吃一块月饼，小小的月饼承载着一个人最温暖的记忆。

　　记者日前走访发现，今年，我市月饼市场热闹纷呈，新式月饼抢占老字号月饼市场，餐饮企业“跨界”做月饼……临近中秋，月饼销售进入高峰期。

　　新式月饼更受年轻人青睐

　　中秋佳节临近，月饼厂商早已“摩拳擦掌”“虎视眈眈”。记者在我市各大超市看到，包装精美、码放整齐的月饼摆放在显眼位置。月饼种类丰富，有传统月饼、广式月饼，还有一些新品。传统月饼以五仁、枣泥、双黄莲蓉、豆沙等口味为主，包装大多以“花好月圆”为主题。据介绍，今年月饼价格与去年基本持平，大部分月饼礼盒价格在200元以下，不少商家推出“买一送一”“买满返现”等优惠折扣吸引消费者。

　　以前，咸味月饼和甜味月饼分别代表了南方和北方的特点，但近年，月饼的口味之争不再局限于甜和咸，还有创新与传统的差别。为了满足消费者的尝鲜心理，商家生产了很多创意月饼产品。记者走访发现，榴莲、抹茶、咖啡、巧克力等口味的新式月饼受年轻人青睐。

　　9月8日，记者在解放路一家大型超市月饼区看到，新式月饼的包装十分抢眼。有的月饼推出了“浅色系”包装，有的包装是卡通图案，有的融入时尚元素。该超市工作人员张女士告诉记者，新式月饼比较受80后、90后欢迎，年长者多选择传统月饼。“现在的月饼厂家不但在口味上推陈出新，包装也很好看，适合送给年轻的朋友。”市民孙晓冰说，她选购月饼时，不但会看馅料、口味、价格等，还会关注月饼的造型、图案、颜色等，新式月饼好看又好吃，送给朋友有面子。

　　随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食。月饼作为中秋节不可缺少的美食，却因高油高糖让不少人望而却步。因此，月饼商家纷纷推出低糖、无糖月饼。市民黄珊珊说：“我妈妈特别喜欢吃月饼。这几年她血糖偏高，我准备给她买些无糖月饼。”

　　餐饮企业纷纷“跨界”做月饼

　　记者在采访中看到，除了传统月饼品牌外，月饼行业的入局者越来越多。今年，跨国大型快餐连锁品牌和咖啡连锁品牌都推出了中秋月饼礼盒。在我市，一些蛋糕店和茶饮店也纷纷推出月饼礼盒。白桃茉莉花茶月饼、芒果酸奶软心月饼、奶黄流心月饼……9月8日，记者在星光天地一家连锁茶饮品牌店看到，这里推出了不少新口味月饼。

　　业内人士认为，餐饮企业纷纷做月饼，一是“易”，二是“利”。现代食品产业强大的供应链为“ 跨界”做月饼提供了便利，在中秋节推出月饼，借势营销，既可以“刷一波存在感”，为品牌打一波广告，还可以带动其他产品销售。

　　记者看到，我市老字号月饼一般采用传统包装方式，看起来喜庆大方，比较受中老年人喜爱。而新式月饼主打精品包装，保质期一般为50多天，可以作为礼品赠送远方的亲朋。市场上销售的月饼保质期一般为1个月~2个月，有些月饼采用先进的保鲜技术，保质期更长。

　　部分消费者由于不了解月饼的生产工艺流程，以为离生产日期越近越好，甚至希望是当天生产的。其实，刚刚生产出来的广式月饼偏干硬且不油润，经过一段时间的“返油”期，月饼的口感会更好。

　　此外，线上月饼销售也持续升温。对于热爱网购的消费者来说，购买月饼礼盒可不只是挑选口味这么简单，礼盒的趣味性也很关键。记者注意到，很多大牌月饼礼盒里除了月饼，还搭配茶叶、茶具、保温杯、香薰、小玩偶等，搭配品五花八门，满足不同消费者的需求。

　　随着“拒绝浪费”和“吃得健康”理念深入人心，不少商家推出无糖低油月饼。但是，市面上所谓的“无糖”月饼大多只是没有添加蔗糖，并不代表月饼中没有任何糖分。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》相关要求，如果某食品标注“低糖”，则每100g/ml中碳水化合物（糖）含量应≤5 克；如果标注“ 无糖”则要求更高，每100g/ml中碳水化合物（糖）含量应≤0.5克。无糖月饼中虽然不含蔗糖，但不等于没有淀粉和油脂，淀粉水解后变成葡萄糖，会进入血液影响血糖指标。油脂则多是饱和度较高的棕榈油、起酥油、氢化植物油等。患有糖尿病、“ 三高”、肝胆类等疾病以及肠胃功能较弱的消费者，应分次少量食用月饼。

　　老字号如何应对新挑战

　　新式月饼线下、线上销售红火，迅速占领市场。面对“新生代”的猛烈攻势，老字号月饼品牌该如何应对市场竞争、留住这份味觉记忆呢？

　　口味要与时俱进。虽然目前仍是五仁、枣泥、豆沙等传统月饼占据主流，但新式月饼“来势汹汹”、不断创新，吸引了不少90后、00后消费群体的关注。目前，月饼消费群体逐渐年轻化，80后、90后成为消费主力军。受消费人群变化驱动，在月饼选购方面也呈现出多元化趋势，消费者易被品牌、创意所吸引。

　　在销售渠道方面，虽然商超、门店等传统渠道仍是主流，但由于消费习惯转变等，线上消费方式更受年轻人喜爱。同时，新国潮概念从互联网兴起并迅速引发消费者共鸣。一些新品牌在做好新产品研发、新包装设计、新形象宣传的基础上，借助资本及互联网渠道，通过国潮风迅速占领一部分消费市场，对不少传统月饼企业造成了一定冲击。目前，国内大型月饼生产企业已经形成线上线下全方位布局的渠道策略。为了紧跟80后、90后的网购脚步，线上渠道布局加重成为明显趋势。

　　老字号月饼品牌不仅想方设法弥补在产品、渠道、营销等方面的不足，还积极应对市场环境新变化。记者在采访中了解到，国内一些老字号月饼品牌不服“老”，通过线上线下融合、“跨界”互动等方式提高关注度。

　　老字号月饼品牌长久沉淀下来的知名度，在引导消费者购买方面具有很大优势。但是，酒香也怕巷子深。在这个信息爆炸的时代，仅仅拥有好的产品并不够，如何通过有效的营销手段将产品最大限度推向市场，是值得老字号品牌关注的问题。（全媒体记者：康冀楠）