入选省级非遗，带火炝锅烩面品类热度，张老炝今年“五岁”啦

河南手机报 雷一达 蔡易珂

在方城县城的大街小巷，零零总总开了几百家烩面馆，堪称方城一景。2022年新年第一天，方城烩面制作技艺入选河南省非物质文化遗产发布会隆重举办。

这是方城烩面制作技艺入选《河南省非物质文化遗产》代表性项目目录，张老炝方城炝锅烩面品牌创始人，炝锅烩面传承人张林入选第五批河南省级代表性传承人正式公布的大喜日子，也是张老炝方城炝锅烩面品牌整整五周年的生日。

方城烩面入选非遗一直牵动着大家的心，张老炝也从未停止推广“一碗老家面”背后的文化底蕴。五年时间，这碗一度走不出南阳的方城炝锅烩面，在张老炝的不断推动下，成为诸多食客和餐饮同行心中的现象级美食。汉文化、诸葛亮、汉长城、方城石猴等方城文化特色，在张老炝每家店随处可见；张林多次邀请方城坠胡说书戏巡演，方城石猴传承人现场雕刻；还专程组织媒体和大v走进方城，传递老家的地域文化和美食文化。

在品牌发展的前三年，张老炝开出10家门店，其中8家位于郑东新区，仅高铁周边3-5公里就布局了7家直营店，形成了区域规模性优势。被疫情冲击的这两年，张老炝依旧开出了两家直营店，外加一个2000平米的央厨。张林说：“疫情之下，餐饮业遭遇冲击。但品牌如树，一定要向上生长。

5年12家店，节奏不算快。但每开一家新店要成一家，更要服务好周边的炝粉儿，不说一店一景但都有突破点，希望给方城烩面整个品类不断带来新内容、新期待”。这五年，张老炝坚持走“直营不加盟”路线。虽然模式可能会重一些，开店节奏会慢一些，但这五年是品牌打基础的关键期，坚持直营能更好地把张老炝的品牌和经营模式可持续发展，能把方城炝锅烩面扎扎实实做得更好，做进更多人心里。在他看来，“方城烩面”河南省非物质文化遗产榜上有名，这件事意义非凡，也是每一位方城人的荣耀和骄傲！此殊荣给一碗小烩面赋予了文化的含义，人文化成文化可入心入脑，这比单纯美味佳肴本身的功能要大无数倍。入选省级非遗，也搭建了方城烩面飘香天下的又一个全新的平台，而非物质文化遗产可持续可传承，会让方城烩面不断发扬光大。

近五年来，面食相关企业以年注册量4万家速度保持增长。今年面食领域仅2-9月融资总额已超14.4亿元。面食品类赛道的走红和热度，也让区域品牌和面食细分品类迎来新的窗口期。在这样的整体热度下，伴随2022新年入选河南省非遗和五周年庆典举办的好开局，张老炝的下一个五年会书写哪些辉煌，值得期待！