价值独特 南阳黄酒亟待突破发展瓶颈

    □毕跃峰 屈凌波

    黄酒为世界三大古酒之一，也是中国所独有的酒种。目前包括河南在内的全国20多个省、区、市均产黄酒，各地因所用原料、酿造工艺的不同而各具特色，主要有绍兴黄酒和海派、苏派、鲁派、闽派、徽派、陕派黄酒等。

    河南黄酒以南阳红小米黄酒为主，其产量和市场均占全省的三分之一，2019年南阳赢得“世界美酒特色产区”殊荣。作为中国北方小米黄酒的代表，南阳红小米黄酒有着独特的文化、科学、健康、养生等诸多价值，黄酒产业对当地经济结构调整、三产联动、乡村振兴都带来了新的机遇，成为豫酒振兴的一支不可忽视的力量。

    ■文化价值

    黄酒伴随着华夏文明走过漫漫岁月，作为天地造化之物，黄酒色泽诱人，营养丰富，以“柔和温润”著称，集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，醇厚绵长，与中庸调和的儒家思想相吻合，在古时的各种祭祀活动中，黄酒都是重要的礼物，敬酒也成为最高礼仪，形成了中国独特的酒道文化。

    ■科学和养生价值

    不同于啤酒、葡萄酒的单边发酵，黄酒以酒曲为糖化发酵剂，一边把淀粉糖化供给酵母营养，一边由酵母发酵成酒，称之为“双边发酵”。其酿造工艺，涉及食品学、营养学、化学、微生物学等多学科知识。黄酒酿造技术及酵曲发明更是中国对世界生物科学发展的重要贡献。

    黄酒的制作原料主要有谷物、酒曲、水，其中南阳黄酒以红小米为原料，红小米、黄小米与糯米配伍，互补不足。与南方黄酒相比，虽出酒率低、口感稍有不足，但颜色较深，总黄酮、总酚酸等功效营养成分含量丰富，安神作用比南方黄酒效果更好。

    此外，黄酒还是一种营养价值很高的低酒度饮品，含有多种氨基酸、蛋白质、糖类、维生素、酚酸、黄酮、活性寡肽、小分子多糖等，有“液体蛋糕”之称，适量常饮具有舒畅活血、健身强心等功效。

    黄酒也是历年发行的《中国药典》中唯一可以入药引的酒类，是较为理想的药引子。有活血祛寒、舒筋活络等功效，具有多种健康养生功效，如抗氧化、抗衰老、提高免疫力、改善肠道菌群、止痛等多种功效和作用。同时，黄酒还可用于健体的浴料，有消除疲劳、美化肌肤等保健作用。

    ■产业价值

    黄酒既是美食，属于食品行业，同时也属药食同源的大健康产业，产业价值内涵丰富，产业优势明显。

    一是黄酒产业科技内涵丰富，起步容易，产业链长，高品质产品附加值高，市场开阔。黄酒原料多是食品和药食同源品，利用科技提高食品品质，增加附加值；同时可以与中药配伍，研究开发药曲、功能性黄酒等，不断拉长产业链，走向国际。

    二是黄酒文化底蕴深厚，产业发展涉及农业、工业、服务业、文化等领域，包括生态农业、生物科技、文化旅游、信息科技、康养产业等多个文化健康产业，是乡村振兴、多产联动的最佳承载者。

    三是黄酒产业资源包括各种农产品和药食同源品、中草药等，对乡村产业兴旺、乡村振兴、产业结构调整、转变经济发展方式影响巨大。

    此外，新时代年轻人的养生需求逐渐崛起，药食同源产业的发展正步入快车道，已经成为当下的热门行业之一。

    ■存在问题

    尽管有深厚的历史文化底蕴，但与白酒、啤酒等相比，黄酒长期以来处于消费占比不高、规模不大、竞争力不强的状态，整体发展缓慢，与其历史、文化地位不相匹配，存在着各种各样的现实问题。

    具体到南阳黄酒，大多以中小企业为主，且多从农村手工作坊起步，企业管理者文化、管理水平、格局站位都是制约产业发展的重要因素，缺乏不断开拓创新的团队与人才，导致后劲不足。建议加快成立黄酒集团或联盟建设，搭建黄酒研究平台，加强基础研究，制定黄酒标准，不断研制高品质功效明确的新产品，创建地方品牌，加大产业创新人才培养，突破黄酒业发展瓶颈，实现产业飞跃。

    （作者单位：郑州大学）