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“狗不理”何以败走

    近期,狗不理位于前门的直营门店已经停业,这是狗不理在北京的最后一家门店。就在一周前,其位于天津武清的门店也因经营不善而关闭。(见3月30日《证券日报》)

    对狗不理老字号餐饮品牌而言,狗不理北京最后一家门店关门停业,其“大本营”天津也进行门店收缩,这是折翅伤翼的无奈之举,更是自求新生的必要选择。老字号断臂求生,要反思更要进取。狗不理本是家喻户晓的老字号招牌,征服了几代人的原因,是品质和服务不可置疑。可现实是,价高、难吃、服务差成狗不理的评价标签。如果自以为是,不怕老字号没有顾客上门,甚至不把顾客当回事,捡“芝麻”丢“西瓜”,消费者是不会买账的。时代不同了,满足消费者的餐饮口味习惯,为消费者提供更优的服务,让消费者感知到其质量、服务与品牌、声誉等是匹配的或有提升的,才是根本。

    老字号断臂求生,不是拆东墙补西墙,也不是哪里痛痒抓哪里。经营者需要诚信为本,合规经营,守住经营者的底线,同时又不能倚“老”卖老,看到其他经营者发了财,觉得有失老字号的颜面,就急功近利,匆匆应付。而要跟紧时代,关注市场,既抓经营常态,又抓创新突破,既让消费者满意,又顺应竞争趋势。 (卞广春)

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