劳模匠星耀中原丨陈伟：从厨38年，始终把自己当成“新人”

——河南省劳模工匠风采展

陈伟是百年陈家菜省级非遗传承人、河南鲁班张餐饮有限公司出品总监。出身于名厨世家，从厨成了陈伟不二的职业选择。耳濡目染加上后天勤行学艺，从厨38年来，陈伟先后荣获河南省技术能手、河南省五一劳动奖章、“中原大工匠”、“中华金厨奖”、中国“最美厨师”等众多荣誉。他参与制定并完成了11项郑州市烹饪技艺地方标准，还代表中国到30多个国家表演中华厨艺，对豫菜文化和中国饮食文化的传承、创新和发扬做出了突出贡献。今年“五一”劳动节前夕，陈伟荣获“河南省劳动模范”称号。

陈伟的曾祖父陈振声是民国时期名厨，祖父陈景和是一代豫菜宗师。1986年，15岁的陈伟随祖父陈景和、叔父陈长安学习厨艺。虽有着名厨世家后代的光环，但他付出的努力与艰辛一点不比别人少。

“练平常不练非常，平常到家就是非常”，这是陈家官府菜的家训。学徒三年，陈伟都不会炒菜，因为炒菜是厨房最后的环节，必须先把各个岗位全干一遍才能学习。练习杀鱼的时候，他一天能杀十几个小时，父辈告诉他，只有把做菜的根基打牢固，才能练就精湛的厨艺。在与祖父朝夕相处的日子里，陈伟把祖传名菜“套四宝”“鲤鱼焙面”“烧臆子”等绝活悉数掌握，烂熟于心。

上天不会辜负努力的人。把平常功夫练到家的陈伟出道就一鸣惊人。1990年，陈伟在河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名，同年11月，在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

1993年，陈伟在开封工作期间，利用当地特产，研发了“宋都西瓜宴”“宋都秋菊宴”，深受食客赞赏，曾被香港电视新闻制作有限公司和开封电视台分别录制播放。陈伟的另一道代表菜“葱烧海参”，摒弃了传统的勾芡手法，用收汁的方式使汤汁更黏稠，海参更入味，备受消费者好评，他申报的葱烧海参制作技艺也成功入选郑州市非物质文化遗产名录。陈伟还发明了干鱼肚快速涨发法，干鱼肚的涨发时间由原来的3至5小时缩短到1小时即可，提高了工作效率，节省了劳动力，这一方法现已推广至河南众多餐饮企业。

2020年，陈伟作为主要起草人，带头起草了《套四宝》《海参捞面》《山药烧鲍鱼》等11项郑州市烹饪技艺地方标准，为行业树立了标杆。

近年来，陈伟带领团队研发新菜1000余道，在河南名厨菜品交流会、河南厨艺精英公益大讲堂上表演经典豫菜百余道，免费传授厨艺，累计培训2000余人次，培养高级烹饪技师100余人。

“我19岁出道，但是始终把自己当成一个新人，不断学习，我怕我做得不好，给祖先丢脸。”陈伟说，豫菜要发扬光大，不仅需要继承，更需要创新。只有不断推陈出新，不断突破自我，才能在激烈的竞争中脱颖而出。