【知食者】胡椒八百斛

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>>胡椒八百斛

胡椒原产印度西海岸，明朝时引种中国。

中原有著名小吃，名叫“胡辣汤”，主食材之一就是胡椒。胡辣汤质地浓稠、色绛、咸香，兼具饭菜之用。南方人始终无法理解为何中原人能把一堆调料放在一起，搅吧搅吧就成了名吃，也无法理解为何小吃店里位置少，那么多人即使站着也要端个碗喝口胡辣汤，两天不喝就心痒。只有中原人晓得，胡辣汤是他们庸常日子的必要点缀；胡辣汤是他们的节日烟火，初一十五一到，那烟火幻化成五颜六色的美蹿上天空，点燃着他们的美丽心情。日子偶尔色彩缤纷，也算是个小盼头。

胡椒气味芳香，性味辛热，温中散寒止痛。中原人喝胡辣汤，多是与豆腐脑掺着。一半辛辣上火，一半清热祛暑，二者相抵，是为中和，民间称之“两掺儿”。中原人的智慧渗透在点点滴滴的饮食习惯里。中原人的隐忍、包容、低调和中和之美，也都体现在了一碗胡辣汤里。

人类的进化强化了舌头对味觉的敏感性，那是造物主了解滋味对人的意义。大概没有谁不喜爱多姿多彩的味道。汉代画像石《庖厨图》出土，上面显示花椒、桂皮、姜、葱、芥、薤（[xiè]）和韭等调料，先秦时均已上了餐桌。秦汉时期人工调味品酱、醋等的发明和广泛使用，让饮食真正有滋有味起来。

“辣味”似乎觉醒较晚，受宠是在唐宋时期。五味之中，辛香调味品对人刺激最为直接，可极大诱发食欲。胡椒价值赛黄金，宋人陶谷《清异录·药谱》中称胡椒为“金丸使者”。唐宋时，家有胡椒是地位和财富的象征。《新唐书·元载传》载，唐朝宰相元载被抄家，抄出“胡椒至八百石”。明代于谦写诗讥讽道，“胡椒八百斛，千载遗腥臊”。

胡椒真是一个惹事精。（解放日报）

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