不忘初心勇于创新 ——《老家的味道》带您品味老字号的兴衰荣辱

老家的味道 04-07 12:03 责编:吴桐 我要分享

 “一脉文心传万代,千古不绝是真魂”。作为承载中华文明,传承匠心精神,凝聚先辈智慧,延续工艺技术,体现诚信经营的重要载体,中华老字号品牌不仅是本土商业文化的传承,也往往是一座城市的一张名片。

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46日晚21:15分即将播出的河南卫视《老家的味道》,通过展示开封老五福、桶子鸡、四味菜、尚记焖羊肉、西司夜市等老字号名吃的发展轨迹和现状,透视开封古城的城市文明发展,以及改革开放以来人民生活的变化。开封几千年积攒下来的风骨与文化,在这些老字号美食的变迁过程中得以充分的体现。

千年古城 市井文化的缩影:丁角街西司夜市

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“没到过西司夜市,等于没到过开封”。作为八朝古都,早在北宋时期,开封夜市就名闻天下,堪称不夜之城。唐宋时期,开封的夜市文化已经达到了顶峰,但随着明清两代政治经济中心的转移,开封夜市渐渐消隐无踪。直到改革开放之后,人们生活物阜民丰,人们极需要一个交流物资的场所,夜市才又重新登上舞台。开封丁角街的西司夜市,就是这样的地方。

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西司夜市随意、大众的氛围,是这座千年古城市井文化的一个缩影。它坐落在开封龙亭湖旁边,起初只有几十个摊位,每天入夜开市前,各个店家推着简易的摊棚沿着马路两边搭建,因档口摆卖的小吃便宜多样,吸引大量市民游客慕名而来,又因夜市的灵活和低成本经营,很快招徕全省四方各地的商家、店主。这里不仅有老开封最经典的美食,也聚集着一家家老字号的摊位,组成开封城市生活的风景线,因为渗透着浓浓的人情味,成为开封古城的根脉与印记。这里不单纯是食品买卖之地,更是千百年中华文化的寄托与传承之所。

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改革开放后,迎着夜市繁荣的东风,最早一批入驻夜市的美食商家慢慢崭露头角,成为美食客们必去之地。尚记烘焖羊肉,就是其中的一家。掌柜尚洪斌抓住了机遇,成为了第一批借着夜市致富起来的人。他说,改革开放以前,这里的夜市冷清,人流稀少,一天准备几十斤羊肉就足够用了,但现在,随着天南海北的顾客越来越多,每天两百多斤的羊肉还供不应求。每当夜幕降临,绚丽魅惑的开封古城,与白天形成了两种截然不同的景象,通宵达旦、热闹异常的小吃夜市,带火了一条街的“吃货经济”。“现在规模大了,好几百家商铺,品种繁多。”尚洪斌为了扩大经营,5年前在西司夜市又开了一家摊位。如今,尚记已经形成了自己的品牌。

不忘初心,勇于创新:新时代下老字号的机遇和挑战

尚洪斌的成功无疑是时代发展在古城留下的印记。与他不同的是,作为开封糕点老字号老五福的传承人,年过花甲的梁红军的独门绝技“百子寿桃”的做法以及老五福糕点原生态制作、纯手工打造的工艺特点,在节目中呈现得淋漓尽致。但相比现代工业化生产、流水线作业的食品加工业,老五福这样的传统老字号是否会受到挑战和冲击?其产品在市场上是否受到冷落?

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对此,梁红军一点也不担心。他表示,改革开放之后,人民的物质生活水平全面提高,对美食的要求愈加精细、苛刻、讲究。而老五福之所以能兴衰荣辱几百年,一直传承至今,除了其独树一帜的工艺特色外,靠的主要是诚信经营。老五福积攒多年的良好口碑,正是依赖于其原材料的健康绿色、无添加,既保证了味道和口感,又让大家吃得放心买得舒心。除此之外,创新,也是梁红军一直在不断思考的事情,“不能有小富即安的思想,要根据市场需求调整经营理念,将传统优势与不断创新有机结合起来”。目前,他正计划在老五福的传统工艺中引入一些中草药成分,提升其营养价值,并且已经吸引了不少社会资本的青睐。

然而,随着改革和时代的大浪淘沙,一些因循守旧,体质机制不灵活的老字号面临着越来越多的危机,只留下一些不忘初心、勇于创新的老字号,在激流勇进中找到发展的一席之地。

振兴老字号坚守文化自信

老字号之所以不能让人忘怀,最可贵的不是某种技术,也不是某种产品,而是一种爱国、爱家精神的传承。只有传承了老字号的精髓,才能让老字号品牌历久而弥新。河南卫视《老家的味道》提出“复活振兴”老字号美食,既是对优秀传统文化的继承和发扬,也为城市留住最为生动、最为独特的记忆。

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中华老字号应该肩负起新时期的历史使命,以崭新的姿态和风采,顺应市场需求,进行改革创新,让“老字号”有“新内容”,“新亮点”、“新优势”,焕发生机,重放光彩,成为河南的荣耀和名片,为老品牌的群体崛起贡献自己的力量。《老家的味道》通过对老字号企业的挖掘和展示,希望引起更多人的关注,促进老字号名吃进一步改良和永续发展,从而彰显出我们的制度自信和文化自信。10.jpg

想了解更多河南老字号的美食文化,敬请关注河南卫视每周五晚2115播出的《老家的味道》。

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