刘丽萍：厨房油烟也是“隐形杀手”？不吸烟为何也会得慢阻肺？
提到慢阻肺，大家的第一反应往往是“老烟枪”的专利。但在呼吸科病房里，我们常看到一些从不吸烟的女性患者，甚至是家庭主妇，也被确诊为慢阻肺甚至肺癌。这背后的罪魁祸首，往往被我们忽视了——那就是厨房里的油烟。研究表明，长期接触高温油烟，对肺部的伤害不亚于吸烟，它是不吸烟人群患慢阻肺的重要诱因。
当食用油被加热到一定温度，特别是超过200℃进行煎炸、爆炒时，油脂会发生剧烈的氧化、裂解，产生数百种有害物质。这里面不仅有让人呛咳的丙烯醛，还有苯并芘等强致癌物，以及大量的PM2.5细颗粒物。这些微小的颗粒物能穿过支气管，直达肺泡，甚至进入血液循环。长期吸入这些“毒气”，呼吸道黏膜会受损，纤毛运动减弱，导致排痰能力下降，最终引发慢性支气管炎和慢阻肺。有数据显示，中国女性非吸烟肺癌患者中，约60%与长期接触厨房油烟有关。
那么，如何在享受美食的同时，保护好我们的肺呢？首先，改变烹饪习惯是关键。尽量减少高温爆炒和油炸，多用蒸、煮、炖、凉拌等低温烹饪方式。如果必须炒菜，记得“热锅凉油”，不要把油烧得冒烟了再下菜。其次，选对油也很重要，烟点高的油（如精炼花生油、葵花籽油）更适合高温烹饪。
除了改变做饭方式，抽油烟机的使用也有大学问。很多家庭是等菜下锅了才开油烟机，做完饭立马关掉，这其实是不够的。正确的做法是：提前3到5分钟开机，让机器进入最佳状态；做完饭后，不要马上关机，让它继续运行5分钟，把残留的废气彻底排干净。此外，定期清洗油烟机滤网，保证吸力强劲，也是保护肺部的重要一环。
对于经常做饭的人来说，个人防护也不能少。烹饪时最好佩戴口罩，减少油烟直接吸入。做完饭后，及时洗脸、洗手，甚至清洗鼻腔，减少污染物在体表的残留。同时，多吃富含维生素A、C、E的新鲜蔬果，如胡萝卜、猕猴桃、坚果等，帮助身体抵抗氧化损伤。
肺部的损伤往往是悄无声息的，等到出现明显的咳嗽、气喘时，肺功能可能已经受损严重。所以，别以为不吸烟就万事大吉，守护好厨房这片天地，就是守护好全家人的呼吸健康。
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