春节味道：商丘古城陈家糟鱼

   逢年过节的团圆饭，鱼是必不可少的一道菜，清蒸、红烧、水煮、麻辣……让人垂涎欲滴。它不仅营养丰富，更是寓意美好，年年有余，吉庆有余，鱼、余谐音，预示着新年讨个好彩头。在商丘古城，有一种传承了上百年做法的糟鱼，除了味道鲜美，最难得的是这种鱼可以连骨刺带鱼鳞一起吃，见识一下吧。

   上午九点钟，记者来到制作糟鱼的大院，刚刚宰杀好的鲜鱼摆满了院里的十张晒鱼帘。做为陈家糟鱼第五代传承人的八零后小伙儿陈川正在和妻子李娟儿忙着晾鱼、晒鱼。春节前订单多，工人们加班，小两口更是闲不住。

   陈川说，春节最大的一笔单子还是郑州的，郑州订了大概两万多斤，现在比较忙一点。

   李娟说，春节订单比较多，六七点钟起来，把新鲜的鱼都泡在盆里面，洗干净好以后，捞出来放在案子上，等工人们上班来，就开始杀出来，八九点钟就可以放在这儿晾，整个这十个帘子都要晒满。

   糟鱼味道肥美、骨刺酥香，从选材到制作都有讲究。鱼的选材把关是确定糟鱼成功与否的第一步。

   陈川介绍，我们家这个鱼的大小，都是在一二两左右，因为太大了不好入味儿，太小的话做出来容易散掉。

   处理干净的小鲫鱼要经过晾晒才能加工，一条条小鲫鱼并排摆在鱼帘上，一面晒的差不多时还得翻过来晒另一面。待表皮不再粘手时就可以进入第二道工序：抹蜂蜜上色。

    小陈说，油炸是制作糟鱼的第三道工序。炸过的小鲫鱼色泽金黄，滋滋儿的冒着油。接下来要进行的就是糟鱼的核心环节：装锅卤制。将准备好的葱、姜、八角、桂皮等十几味大料放在锅底，可以开始码鱼装锅了。地锅卤制糟鱼要大火烧开后，再放入酱油、盐等调料，还要文火慢炖四个小时左右。刚出锅的糟鱼冒着热气裹着香气直窜鼻孔，顿时满屋弥漫开鱼香。

    小陈说，商丘古城陈家糟鱼，据说从民国就开始制作了，现在已经被列入了非物质文化遗产。今年三十岁的小陈和妻子李娟三年前大学毕业后，放弃了所学的美术专业传承了这门手艺。

    陈川最后说，准备让这个糟鱼成为商丘地标性的特产，到北京不吃烤鸭不算到北京，到武汉不吃鸭脖不算到武汉，到商丘不吃陈家糟鱼您算白来了商丘。